març 5, 2015
Centre Andorra Sostenible

Nova monografia Escola Verda: ‘La cuina escolar sostenible’

monografia

Aquest mes de març, el Centre Andorra Sostenible ha editat una nova monografia del projecte Escola Verda que porta per títol La cuina escolar sostenible.

El document, que ha comptat amb l’assessorament del Ministeri de Salut, és el segon volum d’una sèrie de monografies que es van iniciar a principis d’aquest curs escolar 2014-2015 i que tenen per objectiu general aportar eines pràctiques i aplicades per a la millora de la sostenibilitat en els centres educatius. En aquesta ocasió, el tema triat ha estat la cuina escolar.

En la monografia trobareu un recull de consells i bones pràctiques per planificar i portar a terme un servei de restauració col·lectiva més responsable amb els criteris de sostenibilitat. Les propostes estan estructurades d’acord amb els estadis pels quals passa una activitat de restauració col·lectiva d’aquest tipus: des dels criteris de compra verda, aplicables a les comandes, fins al servei del menjar i la distribució entre els usuaris del menjador escolar, passant per les fases d’emmagatzematge i conservació d’aliments o les operacions pròpies de la cuina.

També s’hi inclouen apartats específics dedicats a la cura i el manteniment dels equipaments i els utensilis de la cuina escolar, així com a la prevenció i la gestió correcta dels residus i les bones pràctiques en neteja.

Tots els conceptes i les propostes de la monografia van acompanyats d’exemples i casos pràctics per reforçar la bona comprensió de les idees i els fonaments que contribueixen a fer que la cuina de l’escola sigui més sostenible.

Tot i que la monografia està especialment orientada a completar la tasca del personal no docent (personal de cuina), també pot ser especialment interessant per a altres col·lectius del centre, com l’equip directiu, les associacions de mares i pares o el cos docent, a l’hora de pensar, definir i prendre decisions sobre com es vol que sigui la restauració a l’escola.

 La monografia La cuina escolar sostenible es pot descarregar a la secció Documents d’aquest blog o bé seguint aquest enllaç.

Comments are closed.